猪皮接触热锅的瞬间，油脂被b出，空气中弥漫着原始的r0U香。这一步，是为了去腥，也是为了定型。这与她在客家庄学到的「封」有异曲同工之妙。
接着，呛Qiang。
舒云倒入那瓶黑豆酱油。酱油接触热油的瞬间，梅纳反应MailrdRea爆发出一GU焦糖般的豆香。这是台湾菜的灵魂，是那GU永远抹不去的咸甘味。
然後，和Huo。
她倒入味醂和米酒。这是日治时期留下的痕迹。不同於传统汉人用冰糖炒糖sE，阿嬷喜欢用味醂。那种甜，是温润的、带有酒香的，能让r0U质软化，并在表面形成一层漂亮的光泽。
最後，炖Dun。
加入葱段、姜片、一颗八角，以及淹过r0U的水。盖上锅盖，转小火。
厨房安静了下来。只剩下锅里传来规律的「咕嘟、咕嘟」声。
这声音像心跳，也像时间的脚步。
舒云坐在小板凳上，看着白sE的蒸气从锅盖边缘溢出。
在这漫长的等待中，她彷佛看见了这二十章里遇到的人与事，像走马灯一样在蒸气中浮现：
阿辉伯的r0U燥饭、阿福婶的老菜脯、由玛的马告、台南的g芡、基隆的鱼浆、眷村的面粉袋、吃茶店的蜂蜜蛋糕、铁路便当的排骨、北投的酒家菜、冈山的辣油、福州的傻瓜面、金门的无米粥、越南的鱼露、夜市的J排、办桌的J卷、清晨的地瓜粥、南投的凤梨sU、清明的润饼、冬至的汤圆。
这些味道，原本南辕北辙，甚至互相冲突。
福建的咸、广东的鲜、四川的辣、日本的甜、原住民的野、美国的面粉、东南亚的酸。它们在历史的洪流中，被命运的大勺子一次次地搅拌、碰撞、破碎。
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