根据发赛的解说，酸种大致分为三种类别，Type1是为传统最古老的Ye态酸种，需要定时更换营养Ye一直的把酸种繁殖下去，为酸种留「种」。
在商业的角度来看，这种培殖方法既麻烦且没有效率。若果想大量生产面包用酸种的话，更需要购置巨型容器及占用土地空间，并不合乎成本效益。
然而，商人们的这个苦恼，却随着Type3酸种的诞生迎刃而解；
利用蒸馏的方法除去酸种的大部份水分，使酸种能够以固T粉状的方式长久保存，免却了照顾酸种营养状态的需要。
工厂以机器化的方式把酸种制成粉状，并以袋装的方式海陆空的方式运输到世界各地，面包店厨师只需要在面团上洒上Type3酸种，便能够顺利制作出一件由酸种发酵而成的酸种面包，方便又快捷。
发赛认为我最近新一批出炉的白鸽面包里头的酸味调校得非常合适，确信酸种现时正处於最健康的状态，是为转换成为Type3的最佳时机–
就算我并不晓得白鸽面包酸种的最佳培殖方法，只要我手持最佳状态的白鸽面包酸种Type3固T粉末，那便能够随时随地做出酸味一致的白鸽面包。
「西餐厨艺学院里头有一部酸种蒸馏机，能够把你手中的YeTType1酸种变成固TType3酸种，我们必须过去走一趟！」
我满心欢喜跟随他来到西餐厨艺学院的正门的时候，他着我站在一旁，并突然间出手打伤学院门前的侍卫，更拿出在白鸽面包店内他亲身制作的法国长面包胡乱挥舞起来。
到後来，我才明白到他这样做的目的是想招来白深泰的注意，当面以交还古代面包食谱的配方作为条件，威迫利诱的「请求」白深泰亲自出马把Ye态Type1酸种调配成固TType3酸种。
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「这是一部德国制的蒸馏机。
Ye态酸种会在蒸汽的气流下变成微细颗粒状，水份就会在这时候蒸发流失，而酸种则会成水滴状坠落在这层隔膜之上，最终变成固态颗粒。」
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