龙鳞的制作方法也是非常复杂，需要将一块豆腐直接雕刻成龙鳞的形状，然后将其内部掏空，装入事先准备好的食材，然后在用豆腐将开口封上。
首先龙鳞的厚度本身就很薄，接着还需要将里面掏空塞入其他食材，实际龙鳞中塞入不了多少食材，但是这道烹饪的精髓也就在这里，所以这一步是必不可少的。
而且掏空龙鳞的时候还要注意，龙鳞塞入食材后不能让豆腐透光，显现出里面食材的颜色，其实这一点还是比较好，至少龙鳞内部不要挖的太空。
还有一点要注意的是，制作龙鳞使用的豆腐必须是嫩豆腐，这样成品完成后才能有玉龙的风采。
至于龙鳞中塞入的馅料，需要提前加工熟成，鸡鸭鱼、猪牛羊、鱼海鲜、各种荤食肉类都可以作为馅料。
当然素菜也必不可少，所有的素菜取其精华部分，然后进行加工，最后切缝粉末，再加入到玉龙的鳞片之中。
接下来的这一步就比较关键了，熬制鱼胶，使用鱼胶将鳞片一片片的贴在玉龙的身体之上。
鳞片内的食材用不规则的摆放方法随机摆放，这样让食客每次品尝都有一种新鲜感，永远都不知道下一片龙鳞会是什么味道。
到了这一步，玉龙豆腐也就算了制作了一大半，接下来就是头部的制作了。
龙头的制作相对身体稍微简单了一些，同样是豆腐和支撑物同时放入模具中一同成型。
等到豆腐成型后，先不要着急雕刻，而是使用各种香料调制出浓汤。
将方形的豆腐直接浸泡到浓汤之中，用毛细长针给豆腐进行扎孔。
特别注意的是使用的针一定要是细针，越细越好，长度也是越长越好，最好能直接扎到里面的支撑物。
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