对于两位老师傅设计的菜，杨振兴肯定相当满意。
毕竟他们两人的实力和水平摆在那里，不然退休后也不会被那么多饭店请去当技术总监指导工作。
不过在设计上的思路，杨振兴跟两位老师傅完全是两条不同的路。
杨振兴在设计菜品的时候，考虑的地方很多。
既有从传统菜基础上的改良创新，也有融合西餐特色的中西融合菜。
设计出来的菜品，可以像传统中餐那样大开大合，摆在一个盘子里。
也能像西餐一样单独装盘，实行分餐制，精致程度上也一点不输给西餐摆盘。
反观两位老师傅，更多的还是会从传统中餐的角度出发，设计出来的菜品更多的还是会朝传统中餐靠拢。
原材料选择上，老师傅们不是不会选用西餐常用的食材。
但更多的依然是会选择中餐里经常使用到的材料。
比如他们两位设计的这几道菜品，酱汁花雕肉，就是从红烧肉基础上改良的菜。
用花雕酒来煮肉，然后单独制作酱油酱汁，最后和煮好的肉下锅混合。
就跟勾芡一样，让酱汁挂在肉表面。
糖醋麻花鱼，是在津门传统历史名菜麻花鱼的基础上，结合糖醋黄河鲤鱼的做法制作而成。
内容未完，下一页继续阅读