这次考评，其实名肴跟创新菜的时间都是九十分钟，就是为了给选择后两类烹调技法做菜的厨师充足的时间。
但同样的，每组主考官也有很大的自主决定权。
主考官可以根据厨师们的介绍，有针对性的缩减时间，以便给厨师增加压力和难度。
不然都规定九十分钟，但有厨师选择做爆炒类菜肴。
明明三两下就能利索的做完，但难免会有人因为时间过于充足，选择不慌不忙的慢慢做。
操作速度慢，在制作过程中就能有很多时间去仔细思考，可以避免许多问题的出现。
就好比同样把一颗土豆切成丝，一分钟跟十分钟，切出来的肯定不一样。
所以在知道了杨振兴这道菜是以滑熘肉片为基础以后，主考官直接给出了三十分钟的限制，给杨振兴提高难度。
当然，等结束以后的打分表上，考官们肯定也会写明这一点。
如果表现的好，相同分数下，这也能作为最后考评隐藏加分的优势。
取来猪里脊、冬笋、红椒和土豆等食材，把其他调料也都拿齐，杨振兴立刻开始操作。
他首先把猪肉和其他蔬菜清洗干净，去皮的去皮，去蒂的去蒂。
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