高师傅轻笑了一声，感觉有些好笑的说道“你学习苏菜的时候，教你的师傅是不是跟你说能片二十片算入门合格，三十片以上的才算高手？”
看到杨振兴点头，并一脸疑惑的表情，高师傅摇头解释道“你认识的那位师傅说的只是一般淮扬菜厨师之间的。
真正对于大师而言，三十片以上是合格，三十五六片算是基本，四十片以上是优秀，只有五十片才算是真正的高手。”
杨振兴吃了一惊，也顾不得礼貌不礼貌了，直接瞪大眼睛问道“高师傅，您说的真的假的？
我知道片的太厚，丝儿厚了煮的时候不容易入味道，可太细了一过水不就都化了吗？”
“那是你没有见识过真正的大师。”
高师傅板着脸，表情十分严肃，又眯着眼似乎在回想着说道“原来我跟你这般大年轻的时候也是这样以为的。
但是我师父有次去沪市办事儿，带我去拜访了沪市扬州饭店、海派新淮扬菜‘莫家菜’的当家人莫氏三兄弟。
其中老三莫有沅（yan）大师刀工技艺尤为精湛，擅长瓜果雕刻，他就能轻松将白干片出五十片，切成丝煮的时候完全不会化掉。
像是普通那种质地更软的豆腐干，莫三大师也能轻松片三十片以上。”
杨振兴这次不是惊吓了，差点整个人没被吓死！
身为厨师，正是因为清楚片豆干到底有多难，才能更明白刚才高师傅提高的莫有沅大师刀功究竟有多么厉害！
别人是刀工，莫大师则是刀功，是真的练成功夫了，而不是普通的工序、工艺。
至于杨振兴本身，当初练习了几个月的时间才将将偶尔能片几次三十片的程度。
如果真要让他做到片五十片，别说五十片了，就是四十片。
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