烫干丝跟大煮干丝一道，算是苏菜里面最基础的两道菜。
前者算是早上搭配早茶吃的小菜，后者算是正儿八经的正菜。
这两道菜最主要的是考验一位厨师的刀工实力，基本功到底行不行，一试便知。
当初在跟着吕志义师傅学习苏菜的时候，杨振兴和任勇光是切豆干丝，前后就切了好长时间才合格。
将白干四边修整齐，杨振兴用刀沾了些水，开始下刀片豆干。
毕竟好几年没有仔细的练习，一上来杨振兴显得有些手生，高师傅在一边看的眉头直皱。
因为要是这样的表现，他就要从心里重新判断杨振兴的真正实力了。
好在杨振兴虽然疏于练习，但本身肌肉还记得那种感觉，很快就调整了过来，找回了熟悉的感觉。
高师傅这才舒展开眉头，微微点了点头，算是初步认可了杨振兴的水平。
因为手生的关系，杨振兴用了五分钟才将将把一块干白片好。
他正打算再片另一块的时候，高师傅开口打断了他的动作。
“行了，片一块就可以了，我已经大概知道了你现在的水平在哪里。”
看着杨振兴片好的二十三片豆干，高师傅问道“你自己觉得表现的怎么样？”
挠了挠头，杨振兴脸色有些难看的回答道“表现的不怎么好，原来少说能片二十七八片，现在退步了太多，全是因为我这些年过于疏忽了对苏菜刀工的练习。”
“呵呵！”
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