这种现象体现在茶干的外观与泡出的汤色，喝茶时，观察茶汤的颜色，偏绿就是发酵轻，偏红就是发酵重。
发酵还能改变茶叶的香气，没有发酵的茶，香型是属于‘菜香’，像青茶一把，热水烫过的香，轻发酵的茶，会从菜香转化成‘花’，重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香，俗称‘熟果香’，全发酵的茶则变成‘糖香’。
茶汤的颜色与香气是同步变化，菜香的茶是接近绿色，花香的茶会变成金黄色，果香的茶则变成橘红色，糖香的茶就变成红色了。
发酵的第三个效用是改变茶叶的滋味，发酵愈少，制成的茶愈接近自然的风味，发酵愈多，愈接近人工的味道。
因此红茶常被拿来调味，而绿茶却较少这样做！
乌龙茶属于半发酵茶，鉴于绿茶和红茶之间。
按照秘制乌龙茶方里的要求，需要发酵大约五个小时左右。
现在已经是晚上九点多了，也就是说需要到两点才行！
其他人可能很难熬，柳沧海却无所谓，他上次在桃花林里读《孟子》，进入了一种玄奇的状态后，他又多了一项一边读书，一边默默修行《浩然养吾经》的本领，而且两者似乎是相辅相成的，他读书的时候修行《浩然养吾经》的速度要比平时快一些，而他修行《浩然养吾经》的时候，读起书来思维灵敏精神抖擞！
夜静山空。
青牛趴在茶场的空地上，柳沧海在房间里读书，同时修行《浩然养吾经》。
“吾日三省吾身：为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？”
“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉，可谓好学也已。”
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