这是一场无声的战争。林味澄的动作快得惊人，刀光一闪，甲鱼已被斩首放血。烫皮、去膜、剁块，动作行云流水。
但真正的难题在於「味道的架构」。
「J仔猪肚鳖」是台菜中的「套叠」技法。鳖r0U要先炒香，塞入J腹；J要过油定型，塞入猪肚；最後猪肚入汤炖煮。三层食材，三种火候，稍有不慎，里面的鳖r0U会腥，外面的猪肚会烂。
「现在炒鳖r0U。」林味澄将麻油倒入热锅，「告诉我，烟的颜sE。」
「油烟刚开始冒白烟，转为青sE。」苏冷雨盯着锅子，「大约摄氏180度。」
「下姜片！」
爆香的瞬间，林味澄感觉不到香气，但他听到了油爆的声音。
「下鳖r0U！」
轰——火焰窜起半人高。
「现在是什麽味道？」林味澄大声问，手里的铲子翻飞。
苏冷雨闭上眼，努力分辨空气中的分子：「有麻油的焦香，姜的辛辣……但还有一GU土腥味，很重。」
「那是鳖的野味，还没压下去。」林味澄抓起米酒，「加酒！告诉我什麽时候酒JiNg挥发完！」
「现在！酸味消失了，只剩下醇类的甜香！」
林味澄JiNg准地关火。
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