两只猪蹄刚买不久，还是粉粉嫩嫩的样子，大葱洗净，带着水珠落在案板上，利落下刀切段，和猪蹄一起放入盛了冷水和料酒的锅中，煮开后，猪蹄就做好了初步处理，冲洗干净血沫，放进高压锅里。
高压锅炖肉是基本操作，真正将猪蹄的味道升华起来的，是加入其中的卤汤。
卤汤味道太浓，炖出来的像腌肉，很难不让人怀疑不小心把卖盐的打晕了，抢来的盐都加进去了。
卤汤味道太淡，肉又不入味，咸香只浮在肉的表面，吃着寡淡口感差，连猪本人也要大呼可惜。
年岁很早之前就跟奶奶学会了炖猪蹄，对卤汤的把握很在行。
首先用热油炒制冰糖，直至微微冒烟的枣红色糖浆。
年岁记得自己第一次炒糖色时，因为油温太热，直接把冰糖炒黑了，她还是不肯放弃地加了猪蹄，最后做出了一锅黑色的猪蹄，口感比苦瓜还苦，吃一口立刻上头，吃两口emo一整天。
幸好她现在已经从黑暗料理师，进化为一个做菜小能手了。
锅中烧滚水，切好的葱姜放入其中，按照猪蹄的量调整调料比例，一小勺生抽去腥，一小勺老抽给肉上酱色，再加盐、蚝油和鸡精提鲜，加入刚才炒的糖浆。
炖肉少不了的是香叶、八角、桂皮，年岁翻出来一小包茴香和一小包花椒，也撒了些进去。
卤汤煮好后倒入高压锅内，盖上盖子，小火慢炖，原本应该炖二十分钟左右，为了成品更好嚼，她又延长了炖肉时间。
猪蹄准备好，年岁又淘了米，放进电饭煲内按下煮饭开关。
忙完这一切，年岁洗净了手，去客厅找罗奶奶说话。
“我有点好东西给你，你猜猜是什么？”罗奶奶神秘兮兮的。
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