熟板栗，冰糖，葱，姜，蒜，花椒都放在一个白色圆盘内备用。
猪肉切成一指宽的长条块和开水一起倒入微波炉专用炖盅里，加料酒姜片，微波三分钟。
焯水完毕，温水洗掉浮沫，放在笊篱中控水备用。
燃气灶开火，热锅冷油，等油热后再加入葱姜蒜和花椒爆香。
爆香后倒入猪肉块快速翻炒，让每一块肉都跟沾满香料味道的油亲密接触。
通过热油将猪肉中的油脂逼出，这是让红烧肉肥而不腻的关键。
炒到油变多后，下蚝油，酱油，鸡精，陈醋沿着锅边倒入爆香。
再加入熟板栗一起翻炒均匀，等板栗和猪肉均匀上色后倒入热水，八角，香叶，桂皮和一大块冰糖。盖盖子煮上一个小时。
谈月明最喜欢红烧肉炖蛋，她从冰箱里找到了一盒鹌鹑蛋，她用水煮熟后，剥壳，用精细的厨房刀在鹌鹑蛋上划上几刀。
全程操作在剥壳之后就要保证没有水分。
处理好的雪白柔嫩带着花刀的鹌鹑蛋表面非常干爽，谈月明
从橱柜里翻出一个小油锅洗干净，烧干后倒了比鹌鹑蛋高一些的油，烧到筷子插进去冒小泡后，将圆滚滚的鹌鹑蛋小心倒进去。
“滋啦滋啦”植物油和蛋白跳舞的声音在厨房响起，鹌鹑蛋表面逐渐变成金黄色，并鼓起小泡。
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