第一点：原材料必须是条大鱼，不然做了还不够费工夫的，但是如果是大鱼，正常情况下一家三口根本吃不了这一道菜，这是最少5人以上聚会才会出现的菜，人少的话一份一鱼三吃就能让所有人吃饱，再做其他菜肯定会出现浪费。
第二点：这个菜虽然制作简单，但是工序复杂，又是小火慢炖，又是大火油炸，所以人少的宴会也没必要制作这个菜。
只不过但凡是这个菜上桌，绝对会收获大人小孩的一致好评，因为这道菜完全可以满足所有人的口味。
清淡的鱼头汤。
麻辣的水煮鱼片。
小孩很喜欢吃的炸鱼排。
三种不同的口味完全覆盖了大部分人的喜好。
作为厨师，林凯用刀飞快的将大鱼身上的鱼鳞刮去，然后将鱼头剁下。
剁鱼头的时候注意，不要紧贴着鱼头剁下，剁鱼头的时候稍微后移一些位置，让剁下来的鱼头稍微带一些鱼肉，大概是一指宽度的鱼肉就可以。
然后就是分割鱼身，贴骨刮下两边的鱼肉，然后将鱼骨剁成二到四指宽度的鱼块，鱼块的大小根据整条鱼的大小调整。
然后就是切鱼片，将从鱼骨上刮下的鱼肉切成薄片，看个人技术，不用切得太薄，但是大小厚度尽量一致。
还有一点要提醒的是，任何鱼都可以制作一鱼三吃，但是尽量选择鱼刺较少的鱼做，这样能提升食客们的满意度。
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