会过家的外婆当然不会浪费，把它们静置个半天左右，这样可以把味道给捂出来。要是想入味一点，可以拿出家里的瓶瓶罐罐将菜和卤汁密封腌制几天。
沉淀下的菜碎不要了，只取上面碧绿澄清的卤水，入锅熬开，浮着的泡沫状物及一些杂物用汤勺去掉，使汤色更清醇。
菜卤汁熬过后就会变成黄褐色。外婆不时地舀出来浮沫，边说道：“这回多熬上一些菜卤汁，灌玻璃瓶里留着。这样就还能再吃上个把月的菜卤蛋了。”
菜卤制作完成，一旁的“四眼”早已经跃跃欲试，一再嚷着要外婆教自己制作菜卤蛋。
外婆笑了笑，答应了。去年的时候，“四眼”就全程亲眼目睹了外婆做菜卤的全部过程。当时他就有心想要跃跃欲试，想亲手置坐菜卤蛋，是你只是菜卤的。只是当时怕自己还做不太好，不好意思说出来，只得作罢。
制作菜卤蛋，最讲究的食材就是蛋。下蛋的土鸡土鸭都是外婆那里村民自种自吃的青菜剁碎喂养的，这样下出来的蛋，蛋白有弹性，蛋黄颜色深，并且有肥满的口感。
卤汁是菜卤蛋的灵魂。要用新鲜上好的雪里蕻来熬卤汁。
在乡下，一般是将卤汁和蛋盛在小砂锅里，然后埋进灶头膛，在烧完火剩下的热灰里煨炖如此这般，加盖小火慢煨一、两个小时即可以了。
小毛家里当然不可能有农村的灶头和陶罐子，于是就用钢宗镬子来炖。所以外婆每次总是说，公房里用煤球炉烧出来的菜卤蛋，总归没有在乡下老房子灶膛里煨出来的香。
制作完菜卤汁，就要开始正式烧菜卤蛋了。因为有了制作好的菜卤，接下来制作菜卤蛋程序相对比较简单。
“四眼”在外婆的指点下，把鸡蛋洗干净，先用热水烧鸡蛋，并加一点点盐。
等蛋煮熟，用冷水浸过之后，再一个个把壳轻轻敲碎，不过蛋壳依然要完好，壳不能剥落。随后，再把鸡蛋一一放回锅里重新煮。“四眼”把准备好的菜卤倒入钢宗镬子，浸没所有鸡蛋，只加一点点糖来吊鲜味，不再加任何调味品。
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