这次国宴上使用的响螺，选择的都是十年的老螺，每一个至少五斤以上。
要知道野生的响螺，有些十年的螺，可能还不到四斤重。
冷盘后第一道头汤，就这么大手笔，足以给接下来的热菜起一个好头。
四道热菜，除了杨振兴负责研究的柠汁雪花牛，还有他建议的京城烤鸭。
剩下两道菜分别是翡翠龙虾，和栗子菜心。
雪花牛不需要做多介绍，前面已经多次提到过，大连雪花牛有多高的品质。
京城烤鸭同样无需多言，奥运那年，外面早已经介绍烂了。
现在十个人就知道，京城烤鸭用的鸭子，有多么讲究。
至于做法，更是非常了解。
翡翠龙虾，用的是西沙出产的密毛龙虾，触须品相完好是基本，每一只更是有三斤，个头几乎一模一样。
其实在我国，龙虾产地很多。
在粤省沿海，出产中国龙虾，体型大，产量也大。
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