更不要说在有规定时限的比赛过程中，不仅要保证处理的成功率，还要保证速度够快，不浪费珍贵的时间。
除此之外，中餐厨师，尤其是杨振兴，要比其他西餐厨师花费更多的时间去准备。
因为中餐里大部分菜都需要用到高汤。
尤其是杨振兴，更是如此。
本来早年间杨家就以高汤在京城站稳脚跟，杨振兴不管学习什么菜系。
都因为小时候跟着爷爷学家里鲁菜的影响，只用高汤进行调味，从不用味精之类的调料。
虽然比赛规则不允许参赛厨师带着其他食材甚至调料入场。
可是要给杨振兴食材，他光用蔬菜就能制作出不逊色传统吊汤的高汤。
这些，全都是家族留下的制汤秘籍所带来的的能力。
而且走南闯北这么多年，学习了其他菜系的同时，杨振兴也见识到了不少国外菜式。
从霓虹和南棒子等东亚、东南亚国家的菜式中。
他学习借鉴了更多的制汤技巧。
像是几个月前在港岛参加比赛所用的贝壳高汤。
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