除了跟苏菜一样，都会使用番茄酱，粤菜还会用橙汁调整酸甜度。
一般用于制作糖醋五柳鱼、菠萝咕咾肉等荤菜。
再有就是用生抽调色勾芡，不适用番茄汁，甚至还使用蚝油、梅子酱等调味料来制作。
所以现在也有了‘粤菜有两种重要的原料，一种是糖醋汁，一种是脆皮汁’的说法。
白师傅调制的糖醋汁，更贴近鲁菜风格，当然也参考了粤菜的一些特点。
没有使用番茄酱，而是用糖、醋、生抽和高汤熬制，其中加入了姜米和蒜米。勾的也是玻璃芡，也就是薄芡。
糖醋汁的浓稠度完全比不上其他菜系那么浓。
“糖醋汁熬好，可以单独盛出来蘸着吃，也可以把炸好的大肠下锅制作成糖醋菜，具体哪一种吃法，就要看每个人的喜好来选择了。”
软炸扳指制作的时间，比其他老师傅花费的时间少之又少。
好像才眨眨眼睛，这道菜就已经制作完成了。
看似十分简单，实际上里面讲究的技巧非常多，而且他越过了整大肠的步骤，所以这才看起来很快就做好。
“来，大家过来尝尝！”
白师傅把做好的菜端到桌子上，挥手示意其他人动手品尝。
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