整个儿的从头到尾、从上到下只剔骨头，不剔掉肉，然后酿入其他配料，封口儿制作。”
指着准备操作的崔伯成，他又说道“而这道鲁西的‘鸾凤下蛋’，是从鸡屁股开刀向前剔。
而且剔的时候贴着鸡皮，连骨头带肉全都剔出来，然后再骨肉分离，把鸡肉剁成泥儿，做成丸子，再酿回鸡肚子里头。”
听完崔师傅的说明，杨振兴为那位鲁西厨师的创意惊为天人！
‘这都是嘛神仙想法儿啊！居然能想出来这么有新意的一道菜！果然不能小窥天下人！’
其实杨振兴不知道的是，这道菜早就被前人发明出来，是聊城早就有的地方特色菜之一。
只是因为局限于地方，加上制作又远比布袋鸡麻烦、难度高，所以才会名声不显。
说起来这道菜是聊城谷阳县的传统名菜，是《水浒》里面武松斗杀西门庆而闻名于世的狮子大酒楼的看店名菜、镇店招牌。
心里正吃惊于那位厨师的想法，崔伯成在崔师傅的示意下，开始动手给鸡脱骨脱肉。
“制作这道菜跟不带一样，最好用没下过蛋的母鸡为佳，宰杀完拔毛之后，不要着急清理内脏，直接在鸡屁股周围旋开皮儿，把鸡屁股隔开留下，将尾根骨斩断。
然后用手伸到皮儿跟肉之间，使之分离，不停的往外翻皮儿，在骨头连接处碰到筋膜，再用刀斩断筋腱。”
看着远比布袋鸡整鸡去骨麻烦数倍的操作，杨振兴少见的感觉心里面没底。
平心而论，让他自己上手操作，绝对没有十足的把握能够做好，哪怕动作再轻、再慢，他觉得也不可能完成操作。
正如他心里想的那样，崔师傅讲解道“去骨去肉的这个操作，最关键的就在于要保证鸡皮儿不破，里头的肉，也要完整的分离开。
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