给水都要暗管，排水除了凉菜间，其他设置明沟，交汇处还要有水井，连接室外的隔油池。
排烟和照明按照现在每家店后厨的标准设置已经很充分了，不需要额外布置。”
写到这里，许南用笔点了点本子，说道“设备其实咱们不需要那些自动半自动的机器，照搬现在后厨的食材处理布置就可以。
只不过中央厨房的布置会比店里后厨的布置大一些，包括化冻池、洗菜洗肉池等等，切配也可以弄一张大桌子，分别放上砧板集中切配。”
杨振兴摸着下巴点了点头，他发现经过许南这么一合计，似乎并不需要花费太多资金。
其实他们需要的中央厨房，只是把每家店的后厨那些处理食材的步骤放大搬过来集中起来处理而已。
场地也不需要太大，先能满足三、五十家店的要求总没问题吧？
这样一来，就算需要冷链系统，也不会投入太多。
“咱们现在应该考虑的问题点不在于其他地方，而是在成本和管理上面。
首先是人工成本，因为需要大量员工切配和制作半成品，比如高汤还有后面可能添加的包饺子。
大量员工重复进行一样工作，还是一些容易出错的工作，人工成本和材料成本很难控制。”
杨振兴点点头，忍不住插了句嘴，说道“别的不说，切配上就经常出现失误。
还有每位厨师需要的食材改刀都会有不同，虽然这可以用一个统一标准解决问题，但也需要时间适应。
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