“糖醋茄子是从传统菜糖醋肉的基础上想到的，因为蔬菜里面，茄子很吃油，口感也跟吃肉十分接近，所以才有这个想法。”
黄师傅点点头，满意的说道：“茄子菜里面，酸甜辣是常见口味，你能想到糖醋调味，是很不错的创新思路。”
杨振兴心里得意，表面却继续平静的介绍道：“首先把茄子去皮，保证口感，切块儿后打大麦穗花刀，增加视觉美感。”
嘴上说着，杨振兴手上也十分利索，三两下就把茄子改刀完成。
康师傅和黄师傅发现自己徒弟似乎很擅长边说边操作。
一心二用还能保证手上动作不变形、速度不变慢，是很了不起的事情。
满意的互相看了一眼，继续扭头继续看操作。
“花刀打好后放入盐水浸泡一下，一个是为了增加滋味儿，另一个让茄子吃起来口感湿润细嫩。”
泡着茄子，杨振兴又拿出来一个西红柿切成丁，然后起锅烧热。
“糖醋口儿我打算用西红柿增加酸度，做出来的糖醋汁儿更有风味儿，色泽上也好看。”
把西红柿炒香成酱，加入盐、白糖和醋调成的糖醋汁，加入高汤后，开始小火进行熬煮。
不时的用勺子推一推，防止粘锅。
这边熬着糖醋汁，另一边杨振兴借着功夫把泡好的茄子捞出来挤干水分。
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