烧饼是烙制的食物，多用饼铛烙过后再烘烤。
炉灶上口是圆的，有凹下去的炉膛，炉口上安置饼铛，叫做缸炉，跟现在的烤箱不同。
也有用吊炉、闷炉制作的。
在京城，有烧饼和火烧两种东西，带芝麻的是烧饼，不带芝麻的叫火烧。
而烧饼又分好几种。
有芝麻酱烧饼、吊炉烧饼、假吊炉烧饼、白、红马蹄儿烧饼等等。
火烧则有糖火烧、油酥火烧、螺丝转儿等等。
走到门口，老板就看到了他们俩，对着王师傅说道：“王先生您来啦？今儿两位？里头请！”
待两人做好，老板问道：“今儿吃点儿嘛？”
王师傅先说道：“豆腐脑儿，俩芝麻酱烧饼和雪里蕻炒豆芽。”
点完单，也不用他介绍，杨振兴熟练的说道：“马蹄儿烧饼夹一套（长圆形油条）。”
看到墙上菜单，他小小吃惊了一下。
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